淮河能源集团顾桥矿：食堂里的家味道 传递最暖心的“家”文化

近年来，淮河能源集团顾桥矿深入践行家文化理念，将关怀融入食堂的烟火气息，推动服务理念从“被动应对”到“主动创造”的跃升，精心打造了独具特色、暖意融融的“顾桥家文化”重要阵地。

创新菜品，“味蕾”上的亲情关怀

“以前大锅菜口味比较单一，现在是真用心了。”提及新菜品尝鲜会，顾桥矿机电安装队职工王传亮脸上洋溢着满足，“那道酸汤滑肉片，酸得开胃柔和，肉片滑嫩。我随口提了句‘肉片可以再厚实些、更有嚼头’，没想到下一批改良菜就安排上了。食堂认真听取意见、迅速调整，真像家人琢磨咱爱吃的菜一样，心里热乎。”

这暖心的变化，源于顾桥矿对传统食堂模式的深度变革。矿上联合盛和餐饮，组建了由资深厨师长与职工代表共同参与的“菜品研讨小组”，搭建起连接“家的味道”与职工心声的坚实桥梁。研讨小组紧扣季节时令与地域口味，每月精心研发推出4-6道新菜品，以创新满足职工味蕾的多样化需求。针对大锅菜“色香味”难点，研讨小组系统攻关，严格规范从食材预处理、火候控制到调味配比的每个环节，重点抓好“保色、增香、调味、控水、提亮”五大核心，显著提升了大锅菜的品质水准。

情感联结，“心贴心”的家人互动

“没想到我这个‘吃货’，还能给食堂帮上忙。”顾桥矿综采三队职工葛磊回忆起担任“试吃评委”的经历，笑容满面，“那次给糖醋里脊提了甜酸度调整建议，食堂很快改良了，口感更平衡，改进报告里还写上了我的建议。现场厨师长耐心讲解改进过程，一点不敷衍。这种被尊重、被重视的感觉，特别暖心。”

葛师傅点赞的，正是顾桥矿创新推出的“舌尖品鉴”活动。这项举措巧妙打破了服务者与享用者的界限，营造出家人共同参与、共建共享的温馨氛围。每两个月随机邀请20名职工担任“试吃评委”，从色泽、口感、分量等多维度为新菜品打分，并填写详尽的建议表，意见直通后厨，形成有效反馈闭环。评委评分直接挂钩厨师团队的绩效考核，激励厨师深入研究职工喜好，持续精进烹饪技艺，用心回馈“家人”的信任。活动特设“主厨答疑环节”，厨师团队与职工面对面交流烹饪思路，倾听反馈，即时调整。一问一答间，增进理解，深化信任，家的温情在美食交流中自然流淌。

闭环优化，“润无声”的守护与回应

食堂窗口旁醒目的“码上说 马上办”二维码，已成为物管科职工刘媛信赖的“自家人热线”。作为一位年轻的妈妈，她格外关注孩子爱吃点心的品质。“之前扫码建议‘希望点心能减点糖’，没过两天就发现新上的蛋糕甜度降低了。更让我没想到的是，食堂工作人员还特意打电话来详细说明调整情况……这种细致入微的关照和回应，真的像家人一样贴心。”

这种“润物细无声”的守护，依托于顾桥矿建立的“双渠道反馈机制”。职工可随时扫描食堂内“码上说 马上办”二维码留下意见，后台及时回应。无论是甜点甜度调整还是窗口服务细节，高频意见整改每月通报确保透明落地，高效直达。同时每周开展1次问卷追踪需求，随机抽取20名职工进行“满意度深测”，内容覆盖菜品新鲜度、服务态度、环境舒适度等方方面面。

在后厨验收区，厨师长胡亮神情专注地查验当日食材。“矿上的兄弟们辛苦一天，不就盼着吃顿可口又安心的饭吗？这和咱自家买菜做饭有啥两样？”胡师傅言语朴实却掷地有声，“肉类必须验看检疫证明，蔬菜水果要新鲜无腐坏，米面油得保质期内储存合规。凡不合格的，坚决退回去，并按合同追溯供应商责任。”这份严苛背后，是对“家人”健康安全沉甸甸的责任。

这种家人般的“守护”已融入日常点滴。每天早上，矿工会联合后勤服务中心及民管会成员严格验收食材，确保新鲜、优质、安全。不合格食材当场拍照留证、立即退货，并严格追溯责任。厨房操作间、就餐区、储物间等场所每日进行三次及以上彻底清洁消毒。蚊蝇防控采用物理阻隔与化学消杀相结合的方式，重点加强对垃圾桶、下水道等易滋生区域的整治，确保用餐环境干净卫生、舒适安全。

灶台烟火处，筑起矿如家的温情港湾。顾桥矿的职工食堂，早已超越了简单的果腹之所。它如同一部《舌尖上的家文化》连续剧，在日常烟火中，将对职工的关怀具象为一餐餐暖心的饭菜、一次次真诚的互动、一项项务实的改进。从月度新菜的研发、“舌尖品鉴”的互动、“码上说马上办”的即时回应，到严谨的食品安全把关，每一处细节都在无声诉说：这里是为辛勤矿工精心打造的“能量之家”，更是传递企业温情、凝聚人心的“心灵港湾”。

（文/许翔 作者单位：淮河能源集团顾桥矿）

（责任编辑：于春贺）